TAVERNA DEL PORTO: LA BIRRERIA INDIPENDENTE DI PADOVA
Il porto è prima di tutto un luogo. Di passaggio, respiro, incontro. Come tutti i luoghi è dotato di un’anima: la taverna.
Ecco perché la Taverna del Porto è la birreria indipendente per odierni marinai e viandanti che vogliono essere accolti da un crocevia di birra artigianale, con le sue esperienze, storie e sfumature.
Il pub inizia la sua avventura nel gennaio 2016, proprio nelle vicinanze di un antico attracco fluviale sul Bacchiglione, issando la bandiera dell’indipendenza dalla grande distribuzione. L’obiettivo finale è chiaro fin dall’inizio: differenziarsi dalla massa, proponendo esclusivamente birre artigianali, accompagnate da una cucina caratterizzata da cibi freschi e di stagione.
Una scelta forte, maturata nel tempo, che implica il distacco dalle classiche catene distributive commerciali e l’acquisto del proprio impianto, per poter offrire il meglio dei prodotti brassicoli indipendenti italiani ed internazionali.
Una sfida continua all’insegna della novità nelle proposte, della sperimentazione e perché no anche del navigare a vista, a patto che si mantenga sempre la giusta rotta. Una scommessa raccolta con estro da uno staff giovane e preparato in materia, pronto ad instaurare un dialogo con l’avventore e consigliarlo al meglio, in un blend unico di professionalità, entusiasmo e un pizzico di follia.
Un pub indipendente dalle multinazionali della birra industriale, che contribuisce attivamente alla diffusione culturale della birra artigianale a Padova. Questo tramite un vero e proprio itinerario di scolarizzazione birraia, proponendo corsi di approfondimento e degustazioni al suo interno.
Un luogo ma anche un logo con un significato preciso: un marinaio ed un boccale, per evocare semplicità e calore tipici di un ambiente genuino, aperto e per nulla selettivo. La Taverna non mira al cliente “che fa la differenza” ma fa la differenza grazie ai suoi clienti, di una sola volta o abitudinari.
Chiunque decida di invertire la solita rotta, lanciare la sua cima ed ormeggiare all’interno di questo bacino birraio 100% artigianale è dunque il benvenuto.
BIRRA ARTIGIANALE E DINTORNI
La proposta della Taverna si fonda sul valore dell’artigianalità delle birre servite.
ARTIGIANALITÀ COME ROTAZIONE
Le 20 spine del pub – 15 all’interno e 5 all’esterno – variano regolarmente, mantenendo così un ricambio continuo delle diverse tipologie di birra artigianale: Pils, Stout, Strong Ale, IPA, Lager, Blanche, Saison e molte altre. L’equilibrio tra grado, colore e gusto dà forma ad un’offerta sempre nuova, in costante fermento ed evoluzione.
Le spine non hanno etichette: le birre artigianali vengono elencate su di una lavagna da cui poter scegliere autonomamente o sotto consiglio dello staff. La figura indipendente del Publican – cioè il gestore del pub, professionista e consulente brassicolo – promuove infatti, con la sua esperienza, una filosofia orientata non solo alla vendita ma anche all’educazione del bevitore. Una concezione differente del cliente, che punta a sorprenderlo e guidarlo, come in un viaggio per mare, nell’esplorazione di universi sommersi.
ARTIGIANALITÀ COME RADICI
L’offerta della Taverna è frutto di una ricerca operata sul territorio – prevalentemente il Nord Italia – che premia la qualità tramite il contatto diretto col produttore. Tutte le bibite analcoliche, the e tisane, così come la riserva di liquori, grappe e digestivi sono biologici, rigorosamente Made in Italy. Prodotti stagionali, selezionati con attenzione, provenienti da aziende locali che rispettano una filiera corta.
ARTIGIANALITÀ COME ROTTURA
L’installazione e l’acquisto di un impianto indipendente ha come obiettivo primario il taglio dei ponti con la grande distribuzione ed i marchi commerciali più conosciuti. Al posto di questa tradizione ordinaria si inserisce un ingrediente raro: la passione. Per il dettaglio, la manualità, l’olfatto. Per la produzione di una birra che nasce da materie vive e mutevoli (basti pensare alla naturale diversità nell’acqua e nel luppolo utilizzati) e che solo il metodo artigianale può garantire.
Continuando la rottura degli standard, la Taverna non serve i classici aperitivi e pre/after dinner cocktail; in alternativa, oltre alla grande varietà di birre artigianali, il locale propone una preziosa linea di sidri in bottiglia, vino di mele e distillati, dai più fioriti ai più decisi.
L’artigianalità è una dimensione da riscoprire e recuperare: chi la sceglie per passione, abiterà la Taverna come una seconda casa.
ALCUNE DELLE NOSTRE BIRRE ARTIGIANALI
LA CUCINA STAGIONALE
Un colorato ventaglio di piatti, pensati per valorizzare l’abbinamento con l’ampia proposta di birra artigianale, compone il menù. L’attenzione va alla scelta di ingredienti stagionali a km zero, per garantire freschezza e rotazione delle materie prime anche nel comparto food.
L’appetito sarà soddisfatto da un assortimento di hamburger gourmet per ogni palato (compreso quello vegano), piatti stagionali dalla cucina, gustose focacce e gli immancabili spunciotti fritti.
I dessert variano di giorno in giorno e vengono preparati a mano. Il Publican ed il suo staff consiglieranno con piacere la migliore nota per concludere con dolcezza l’esperienza birro-gastronomica della Taverna.
HAMBURGER GOURMET
La nostra carne, di pura razza Chianina, si fregia della Certificazione IGP Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale. Ai nostri hamburger gourmet aggiungiamo solo ingredienti freschi di prima qualità e pane artigianale. I nomi dei panini si riferiscono ai vascelli fantasma realmente esistiti, trovati privi di equipaggio in riva al mare.
Fame poca, media o tanta? Per i panini con gli hamburger di Chianina puoi scegliere tra due formati: STANDARD e DOUBLE (+6 €). Tutti gli hamburger e i panini pulled pork sono serviti con contorno di patate fritte.
OLANDESE VOLANTE (1729) – 16 €
Hamburger di Chianina IGP cotto sottovuoto a bassa temperatura, salsiccia stufata alla birra, crema di feta e pomodorini secchi, salsa tzatziki e insalata iceberg.
BAYCHIMO (1931) – 15 €
Hamburger di Chianina IGP cotto sottovuoto a bassa temperatura avvolto nel lardo stagionato di Colonnata IGP, crema al tartufo, stracciatella pugliese, rucola.
MARY CELESTE (1872) – 13 €
Hamburger di Chianina IGP cotto sottovuoto a bassa temperatura, guanciale stagionato di Sauris croccante, cipolla di Tropea caramellata cotta sottovuoto in bassa temperatura, formaggio vaccino filante, pomodoro, insalata iceberg, salsa barbecue.
OCTAVIUS (1775) – 13,50 €
Hamburger di Chianina IGP cotto sottovuoto a bassa temperatura, ‘nduja calabra di Spilinga piccante, cipolla di Tropea caramellata cotta sottovuoto in bassa temperatura, scamorza affumicata, salsa piccante fatta in casa, insalata iceberg.
YOUNG TEAZER (1813) – 13,50 €
Hamburger di Chianina IGP cotto sottovuoto a bassa temperatura, composta di mirtilli, nocciole tostate, stracciatella pugliese, rucola.
LADY LOVIBOND (1748) – 13,50 €
Hamburger di Chianina IGP cotto sottovuoto a bassa temperatura, cipolla di Tropea fresca, uovo CBT, guanciale stagionato di Sauris croccante, formaggio vaccino filante, pomodoro, insalata iceberg, maionese, ketchup.
KRABBY PATTY – 12 €
Hamburger di Chianina IGP cotto sottovuoto a bassa temperatura, formaggio vaccino filante, pomodoro e insalata iceberg.
SCHOONER JENNY (1823) – 12 €
Petto di pollo crunchy panato con panko da noi, formaggio vaccino filante e insalata coleslaw.
CARROL (1920) – 12 €
Hamburger vegano fatto da noi di lenticchie, fagioli, ceci e riso integrale, farcito a seconda della stagionalità delle materie prime .
PANINI PULLED PORK
KRAKEN – 12 €
Spalla di maiale affumicata e sfilacciata da noi, cotta a bassa temperatura, insalata coleslaw.
LEVIATANO – 13 €
Spalla di maiale affumicata e sfilacciata da noi, cotta a bassa temperatura e marinata con salsa barbecue, formaggio vaccino filante, uovo CBT, insalata coleslaw.
NAUTILUS – 12,5 €
Spalla di maiale affumicata e sfilacciata da noi, cotta a bassa temperatura e marinata con riduzione di birra, scamorza affumicata, insalata iceberg.
CARIDDI – 13 €
Spalla di maiale affumicata e sfilacciata da noi, cotta a bassa temperatura, ‘nduja calabra di Spiliga piccante, gorgonzola DOP, insalata iceberg, hot chili sauce, tabasco.
DALLA CAMBUSA
ROUND STEAK – 20 €
Tagliata di Garronese Veneta della macelleria Favero da 250gr. cotta a bassa temperatura e finita in griglia con i suoi contorni.
TARTARE DELLA TAVERNA – 16 €
Tartare di Garronese Veneta della macelleria Favero da 150gr, battuta al coltello, olive taggiasche, pomodorini secchi, tabasco, scalogno, bottarga di uovo marinato, servita con crostini di pane.
TARTARE DI MANZO – 15 €
Tartare di Garronese Veneta della macelleria Favero da 150gr, battuta al coltello in purezza, condita con olio, sale e pepe, servita con crostini di pane.
FOCACCIE INTEGRALI COTTE AL VAPORE HOMEMADE
MORGAN – 9,50 €
Porchetta di Ariccia IGP, cipolla di Tropea caramellata cotta sottovuoto in bassa temperatura, Scamorza affumicata, formaggio Stravecchio DOP spolverato.
BARBOSSA – 9,50 €
Prosciutto crudo di Sauris leggermente affumicato, stagionato 18 mesi, stracciatella pugliese, olive taggiasche.
O’MALLEY – 9,50 €
Salsa di pomodoro fatta da noi, gorgonzola dolce DOP, salsiccia affumicata piccante di Sauris.
ROGER – 7,50 €
Salsa di pomodoro fatta da noi, mozzarella, verdure stagionali e origano.
MARY READ – 7,50 €
Salsa di pomodoro fatta da noi, mozzarella, aglio, origano.
FRITTI
Polpette di carne fatte da noi – 6 €
Polpette vegetariane fatte da noi- 6 €
Polpette di pollo e tacchino, panate con Panko fatte da noi – 6 €
Supplì di riso con crema di peperoni arrosto, leggermente piccanti, con cuore di fonduta al taleggio DOP – 6 €
Patate americane rosse dolci – 5 €
Camembert fritto – 5 €
Patate – 4 €
Salse in aggiunta – da 0,5 € a 1 €
Coperto – 2 €
